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解答：

1、材料：牛肉(瘦肉)500克。辅料：淀粉(豌豆)50克。调料：花生油50g，大葱5g，生姜4g，酱油4g，盐3g，料酒3g，味精2g，胡椒粉2g。

2、将牛肉馅放入碗中，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜末和湿淀粉，搅拌至肉馅稠滑，再加入少许水，向下搅拌。

3、炒锅放中火，倒入花生油，六成热时，放入挤出的牛肉丸，中火炸一会儿，再用大火炸至外层酥脆金黄，取出，控净油，装盘。

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